La dernière enquête de recensement a été réalisée en  janvier-février 2006. Ces enquêtes sont faites tous les cinq ans, et la population légale est actualisée tous les ans.

La population légale au 1er janvier 2012 avec une référence au 1er janvier 2007 est de 980 habitants (estimation faite par l’INSEE en regard de critères appliqués à toutes les communes de France).

Le recensement réalisé en Janvier 2011 nous indique la population réelle à cette date soit 1047 habitants.

Le graphique montre l’évolution de la population de Eymeux de la révolution à nos jours.