La population légale au 1er janvier 2007 est de 980 habitants (estimation faite par l’INSEE en regard de critères appliqués à toutes les communes de France 2006. Les enquêtes de recensement sont faites tous les cinq ans, et la population légale est actualisée tous les ans.

La population légale au 1er janvier 2020 est de 1 024 habitants. Le recensement réalisé en Janvier 2016 nous indique la population réelle à cette date soit 1047 habitants.

Le graphique montre l’évolution de la population de Eymeux de la révolution à nos jours.